從咖啡種植談起 ─ 現在擁有，或者更長遠的擁有 [2016 Mar. ISSUE No.019-CATAMONA 電子報線上版]

咖啡屬農產品之一，它的產量會受到地區、氣候、海拔高度、栽種方式等因素而有所差異；從咖啡席捲全球，成為西方國度最受歡迎的飲品後，全世界對這項飲品的需求有增無減；而生產咖啡的國家從最初步、原始的樹林栽種，慢慢發展出可以提高產量好供應節節攀升的需求量的種植方式、品種、處理法等；然而在這樣的過程當中，也產生了環境、經濟貿易等問題。
此期電子報將從咖啡的種植方式談起，從中探討種植至環境的影響。

餘蔭法種植 V.S 無遮蔭式栽種(又稱曝曬式)

咖啡果實生長的過程(點圖放大)

阿拉比卡的咖啡豆適合在溫暖而不過度曝曬與降雨的環境下生長，故大部分的栽種多採「餘蔭法」種植，透過高大的樹林來僻蔭低矮的咖啡樹，此種栽培方法被環保團體大力擁護與推行，因為它減輕了對環境的傷害，使得樹林被保留，且原始的生態、鳥類得以繼續棲息於此；然而它的產量和鏽蝕病[註1]災害，使得部分產區紛紛改種無需遮蔭的其他品種咖啡豆，如卡杜拉(caturra)、卡杜艾(catuai)或是其他較強壯之咖啡豆如羅布斯塔(Robusta)，它們可以在平地栽種、接受烈日曝曬、抗病蟲害的能力強，多項優點使得農人與商人紛紛改種，以利於採收與生產。

曝曬式栽種

餘蔭法栽種

餘蔭法，鏽蝕病的罪魁禍首?

遭受鏽病的咖啡樹葉(圖片來源:維基百科)

《咖啡萬歲》一書中提到1870年的咖啡鏽蝕病，使得當時的錫蘭咖啡田至整個東印度群島的咖啡業重創，專家學者紛紛尋找原因，有人認為是濕氣，有人提出是因為餘蔭法所栽種的dadap樹種；這些來源都沒有錯─dadap樹種遮蔽造成濕氣最後導致黴菌滋生；但真正的導火線卻是單一作物 ─大片的dadap樹種與大片的單一品種的咖啡樹，使得黴菌的傳播迅速又毫無防禦能力，就此發現或是產出了羅布斯塔豆或者其他較易抗病蟲害的粗壯豆。

雨林消失 ─ 咖啡也是肇事者之一

餘蔭法的優點是保留舊有的環境，使原始物種得以棲息，但產量、栽種密度都不及曝曬式，就這樣咖啡利益的天秤另一頭 ─ 商人與農民將雨林的大樹紛紛砍下進行火燒後，再撒上肥料、種下高產能與利於栽種的咖啡豆，就此大片的樹林轉變成了大片的咖啡樹林，而咖啡也加入雨林消失的行列內。

雨林砍伐與焚燒

環境永續與利益的天秤

過去大部分的商人們追求著快速、穩定的咖啡生產量，但結果卻也因過度的開發導致大自然反撲，咖啡供應鏈隨著環境與需求量無法平衡的狀態下[註2]，人們不得不面對除了現在擁有咖啡，還必須試著想什麼才是能夠「更長遠的擁有」咖啡；永續這個議題也持續在咖啡產業裡被討論著；相關的團體與認證也因應而生，為的是在環境、咖啡商、消費者中取得平衡，他們相信給環境更好的、給生產者更好的，就是給消費者最好的。 然而，作為現代消費者的我們，所該考量的已經不是單純的金額的高或低、優惠等，而是在這項食品的背後所牽動的事物 ─ 我們想要現在擁有─或者「更長遠的擁有」。
也許下次你可以在購買咖啡豆時除了留意產區、包裝外，不妨考慮一下這些相關認證的產品吧！

相關認證介紹

UTZ認證

透過對農民、環境友善的種植方式，提升種植環境、農民生活環境，並建立嚴格且透明的生產履歷，使得消費者能夠清楚掌握產品來源。
了解更多：https://www.utz.org/

雨林聯盟 

透過傳統農業種植代替開墾濫伐，減少對雨林、環境的破壞，同時保障農人權益與福利。
了解更多：http://www.rainforest-alliance.org/

公平貿易

致力推動在消費者、貿易商、生產者之間建立公平的交易，使得發展中國家的生產者可以獲得更好的收入脫離貧窮，而減少中間利益者的層層剝削。
了解更多：http://fairtrade.org.tw/

• 註：

1.鏽蝕病 又稱 咖啡鏽病(coffee rust)
多發生於咖啡葉上，少數感染至幼果、嫩莖；感染後的咖啡葉會呈現淺黃斑而後轉黑擴散至整個咖啡葉，使得樹葉垂落、乾枯，嚴重感染後，至影響光合作用、結果至產量。
更多咖啡之病害：http://web.ncyu.edu.tw/~jgtsay/jg6-2079.html

2.近年來許多報導紛紛指出在未來幾年內，咖啡的生產量將遠遠不及需求量，在供需不平衡的狀態下，咖啡可能會成為只能少數人飲用的高單價飲品了。
相關報導：
咖啡危機：人類最愛的飲品正走向末日？─ BBC
咖啡危機 ─ 科學人雜誌

• 參考書籍

《咖啡萬歲 ─ 小咖啡如何改變大世界》 Mark Pandergrast / 著 ； 聯經出版社；2000年
《探索精品咖啡的秘密》 卓懷民 / 著 ；品度股份有限公司 ； 2008年